Photo par Amélie
Vous recherchez une sauce idéale pour accompagner votre saumon ? Cette recette est faite pour vous ! Elle accompagnera à merveilles vos poissons pochés, vos viandes grillées ou poêlées et vos légumes comme les asperges, vos fonds d’artichauts ou vos choux fleurs.
La réalisation de cette recette succulente n’est pas évidente mais vaut le coup d’être faite et vous fera oubliez les sauces toutes prêtes !
Préparation et cuisson : environ 30 min
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 dl de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1 échalote finement hachée
- 3 brins de persils
- 2 jaunes d’œufs frais
- 100 g de beurre à couper en morceau
- Sel et poivre au besoin
Préparation
Dans une casserole, vous mettez le vin blanc, la cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc, l’échalote finement hachée et les 3 brins de persils.
Portez le tout à ébullition puis baissez le feu pour obtenir une réduction de 2 cuillères à soupe. Laissez refroidir.
Mettez la casserole au bain-marie, incorporez les jaunes d’œufs et fouettez jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir, ce qui indique que les œufs cuisent.
Ajoutez les 100g de beurre, morceaux par morceaux, au fur et à mesure que le morceau précédent soit bien incorporé en continuant à remuez. Veillez à ce que l’eau ne se mette pas à bouillir.
Notes
* Jusqu’au moment d’être servie, cette sauce sera conservée au bain-marie. Le moindre excès de chaleur en provoquerait la décomposition.
* Suivant l’état de la sauce, il faut la refroidir avec quelques gouttes d’eau froide ou la réchauffer avec quelques gouttes d’eau bouillante.
Variantes
La sauce hollandaise au vinaigre de cidre
Remplacez le vin blanc par du cidre et le vinaigre de vin blanc par du vinaigre de cidre.
Elle sera idéale avec un steak de veau, des blancs de poulet ou des asperges.
La sauce maltaise
Additionnée du jus de deux oranges maltaises [sanguines], la Sauce Hollandaise devient la Sauce Maltaise.
« L’autre pays du fromage et de la sauce«
Si cette astuce vous a plu, lisez-ceci...
Vous voulez d'autres conseils et astuces pratiques pour profiter des bienfaits du vinaigre ?
Pour l'utiliser au quotidien que ce soit pour l'entretien de votre maison, soulager certains petits « bobos », faire des remèdes de grand-mère ou comme produit de beauté ?
Alors découvrez ce que vous réserve « Vinaigre - Un Concentré d'Astuces » en cliquant ici !
Vous pouvez aussi recevoir gratuitement par email de nombreux conseils santé, beauté, entretien de votre intérieur et même... pour vos animaux de compagnie. Pour en savoir plus, cliquez ici.